Наша продовольственная система была создана селекционерами середины XX века, которые были одержимы идеей урожайности и не придавали большого значения качеству, разнообразию и экологии. Норман Борлоуг, «отец Зеленой революции», как говорят, спас миллиард жизней благодаря тому, что вывел высокоэффективные сорта пшеницы на коротком стебле. С этими цифрами трудно спорить. Сьюзан Дворкин, писательница, которая в начале своей карьеры работала в Министерстве сельского хозяйства США, описала образ мыслей селекционеров, с которыми ей приходилось работать. Они спрашивали: «Сколько продовольствия можно получить с акра? Сколько людей можно прокормить? Вот какие они. Вот о чем они думают. Они не смотрят на красоту обеденного стола. Они хотят только набить живот»[340].
Но, глядя на современную сферу продовольствия, полную противоречий, нельзя сказать, что «они больше никогда не голодали» – счастливый конец для нас.
«И они никогда больше не голодали» не похоже на хеппи-энд ни для «худых полных» детей Индии, ни для западных потребителей с низким доходом и нехваткой времени, которые пытаются заглушить чувство голода, поедая упакованные снеки. Эта история не поможет нам исправить засилье монокультур в глобальной стандартной диете или безумное количество сахара и рафинированного масла в рационе большинства людей при недостатке полезных микроэлементов. Эта упрощенная история не спасает нас от расстройств пищевого поведения. Более того, голод не удовлетворяется только потреблением питательных веществ.
Людям в их занятой жизни необходимо выделить больше времени на то, чтобы готовить и есть. Решить проблему лишнего веса. Не чувствовать себя таким виноватыми и не мучиться так, пытаясь выбрать хорошую еду.