Незаменимые жирные кислоты, которые организм не может производить самостоятельно и которые, следовательно, должны поступать в него извне, через пищу. Речь идет о сложных полиненасыщенных жирных кислотах: омега-3 линоленовой и омега-6 линолевой кислотах.

Особенности модели жира

Композиции жирных кислот в растительном масле разнообразны. Каждое масло или жир имеет специфическую структуру жирных кислот, например оливковое масло содержит в основном олеиновую кислоту, а в льняном масле преобладает альфа-линоленовая кислота.

Отвержденные жиры (гидрогенизированные)

Растительные масла, которые размазываются или отвердевают на этапах промышленной обработки. Во время процесса отверждения некоторые ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные и вредные для здоровья, трансжирные кислоты.

Первый отжим

Ярлык производителя, не подтверждающий фактическое качество масла. Не дает информации о возможности нагрева или других процессах обработки.

Рафинирование

Дорогостоящий производственный процесс в традиционном производстве растительного масла. В этом многоступенчатом химическом процессе очищается сырое масло, извлеченное из растительного сырья. При этом удаляются сопутствующие природные жирные вещества, свободные жирные кислоты, ароматические и вкусовые вещества, а также красители.

Свободные радикалы