Этот процесс переработки жиров известен еще как гидрирование. Он служит для того, чтобы делать жиры текучими. При этом в ненасыщенные жирные кислоты вводится водород. Таким образом возникают вредные, отвержденные жирные кислоты.

Докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA)

Длинноцепочечные (22 атома С) полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Исключительно важный компонент клеточных мембран головного мозга, глаз и половых органов.

Жир

Химическое вещество, молекулярная структура которого состоит из трех жирных кислот и глицерина. При этом природа жирных кислот может быть различной, и они отделимы от глицерина.

Жирные кислоты

Часть жиров наряду с глицерином, для которых по своей молекулярной структуре характерно наличие углеродных цепей с атомами водорода и кислорода. На сегодняшний день известно около 200 различных жирных кислот, содержащихся в жирах и маслах. Большое разнообразие различает структуру, в т. ч. насыщенную, мононенасыщенную (английская аббревиатура MUFA) и полиненасыщенную (английская аббревиатура PUFA), т. е. незаменимые жирные кислоты. Свободные жирные кислоты образуются при ухудшении качества масла. В процессе этого жирные кислоты отщепляются от «позвоночника», глицерина. Эти жирные кислоты больше не связаны с глицерином и кружатся как «свободные» молекулы жира. В зависимости от типа они более или менее химически активны. Например, класс качества оливкового масла определяется на основе содержания свободных жирных кислот.

Клеточная мембрана

Рыцарские доспехи и защитная шкура, интеллект и «центр коммуникаций» каждой отдельной клетки организма. Она построена из жирных кислот, белков и холестерина и постоянно находится в процессе обновления и интенсивных метаболических процессов. Оптимальный профиль жирных кислот в рационе определяет качество отдельных клеточных мембран организма. Стабильность здоровой смеси из насыщенных жиров и ненасыщенных жиров имеет большое значение для реологических свойств клетки.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП, HDL)