У всех нас наступает момент кристаллизации, когда вдруг все наваливается со всех сторон, хотим мы этого или нет. То же самое происходит и в производстве карамели. Наступает миг, когда вещество превращается в то, чем оно раньше не было. Единый независимый сахарный кристалл может изменить текстуру от гладкого до зернистого, и если не вмешаться, он превратится в твердую карамель. Но ингредиенты, добавляемые в сахарный сироп перед кипением, могут предотвратить момент кристаллизации. Самые распространенные инвертные сиропы: кукурузная патока, глюкоза и мед, винный камень, лимонный сок и уксус.

Если хотите, чтобы и ваша жизнь стала кристально ясной, то лучшим инвертным веществом будет ложь.

Крем-карамель

КАРАМЕЛЬ

1 стакан сахара.

1/3 стакана воды.

2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа.

1/4 чайной ложки лимонного сока.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ