Слезы: выделение излишней влаги.
Слезы: выделение излишней влаги.
Слезы: выделение излишней влаги.
В выпечке, как и в жизни, есть место слезам, когда что-то идет не по плану. Меренги представляют собой взбитые белки и сахар, их нужно есть сразу же. Если промедлить, вода просочится между наполнением и меренгой и на снежных белых пиках выступит слеза. Есть множество теорий, как этого избежать, — от использования только свежих яичных белков до добавления высококачественного сахара или добавления кукурузного крахмала перед приготовлением меренг. Спросите меня, и я подскажу единственный надежный способ.
В выпечке, как и в жизни, есть место слезам, когда что-то идет не по плану. Меренги представляют собой взбитые белки и сахар, их нужно есть сразу же. Если промедлить, вода просочится между наполнением и меренгой и на снежных белых пиках выступит слеза. Есть множество теорий, как этого избежать, — от использования только свежих яичных белков до добавления высококачественного сахара или добавления кукурузного крахмала перед приготовлением меренг. Спросите меня, и я подскажу единственный надежный способ.
Не готовьте, если у вас разбито сердце!
Не готовьте, если у вас разбито сердце!
Пирог с лимонными меренгами
Пирог с лимонными меренгами
Пирог с лимонными меренгами
1 корж для пирога, «запеченный вслепую».
1 корж для пирога, «запеченный вслепую».
НАЧИНКА
НАЧИНКА
1 1/2 стакана сахарного песка.
1 1/2 стакана сахарного песка.
6 столовых ложек кукурузного крахмала.
6 столовых ложек кукурузного крахмала.