РазноеПряности, специи, приправыстр 251
Светлый фон
Типично мясными приправами, распространенными не только на юге и юго-западе Франции, но и по всей стране, особенно в Париже, служат беарнез и бордолез – соусы-приправы, известные с XV–XVI веков.

Беарнез (беарнский соус). Соус южнофранцузской кухни. Приготавливается в сотейнике с толстым дном. Подается ко всем грилированным блюдам из мяса, птицы и даже рыбы.

 

ОСНОВНАЯ ЗАКЛАДКА:

ОСНОВНАЯ ЗАКЛАДКА:

1–1,5 ст. ложки (с верхом!) мелко насеченного лука-шалота (репки)

1–1,5 ст. ложки (с верхом!) мелко насеченного лука-шалота (репки) 1–1,5 ст. ложки (с верхом!) мелко насеченного лука-шалота (репки)

2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона

2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона 2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона

1 ст. ложка кервеля (листа)

1 ст. ложка кервеля (листа) 1 ст. ложка кервеля (листа)

1–2 лавровых листа

1–2 лавровых листа 1–2 лавровых листа

2–3 щепотки тимьяна

2–3 щепотки тимьяна 2–3 щепотки тимьяна