РазноеПряности, специи, приправыстр 253
Светлый фон
5–6 капель лимонного сока красный перец на кончике ножа

1 ст. ложка эстрагона

1 ст. ложка эстрагона 1 ст. ложка эстрагона

 

Указанные в основной закладке продукты сложить в сотейник, довести до закипания, остудить. Два желтка взбить с чайной ложкой воды, вмешать в остывшую в сотейнике основную закладку взбить, поставить на очень слабый огонь. При малейшем загустении ввести небольшими порциями масло, непрерывно помешивая. В конце приготовления посолить, поперчить по вкусу, посыпать свежим мелко нарезанным эстрагоном или кервелем.

основной закладке

 

Бордолез (бордоский соус). Подается к блюдам из отварного, духового мяса (говядины), запеченной в тесте телятины.

 

200 мл красного сухого вина

200 мл красного сухого вина 200 мл красного сухого вина

50–75 мл любого готового красного соуса

50–75 мл любого готового красного соуса 50–75 мл любого готового красного соуса

(домашнего или промышленного)

(домашнего или промышленного) (домашнего или промышленного)

1,5–2 ст. ложки рубленого шалота (или иного лука-репки)