РазноеПряности, специи, приправыстр 256
Светлый фон
120 г черносмородинового натурального желе 120 г черносмородинового натурального желе

30 г порошка сарептской горчицы

30 г порошка сарептской горчицы 30 г порошка сарептской горчицы

1 апельсин

1 апельсин 1 апельсин

сок лимона, апельсина для добавки

сок лимона, апельсина для добавки сок лимона, апельсина для добавки

по вкусу цедра лимона и апельсина

по вкусу цедра лимона и апельсина по вкусу цедра лимона и апельсина

Приготавливается путем слабого нагревания (легкого выпаривания) черносмородинового сока, без доведения его до кипения. При остуживании сок застывает в легкое желе без добавок желирующих веществ.

Подготовка соуса также весьма продолжительна. Цедру цитрусовых отваривают в портвейне, затем примешивают туда горчицу, черносмородиновое желе, добавляют немного сока лимона и чуть-чуть красного перца чили. Употребляют, охладив, к дичи, паштетам из телятины и птицы, к галантинам (холодным блюдам из языка, печени). Таким образом, диапазон применения этого соуса узкий, и не столько национальноанглийский, сколько английско-аристократический.

• рецепт •

2. Глочестерский и уорчестерский соусы

2. Глочестерский и уорчестерский соусы

Эти английские подлинно национальные соусы имеют широкое применение, пользуются популярностью и спросом далеко за пределами Англии и в то же время ярко характеризуют английскую кухню.