5. Луковый чатни

8 луковиц, лучше всего лука-шалота (небольших, ровных, одинаковых) 2 ч. ложки красного перца (средней жгучести)

4 лимона

2 десертные ложки индийского тмина (ажгона); рыночное название – зира

соль по вкусу

Лук очистить, тщательно измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду и равномерно, через сито, засыпать смесью красного перца, зиры и соли. Дать постоять 5-10 мин, затем все хорошенько перемешать и истолочь слегка толкушкой. Затем выдавить сок из всех лимонов, натереть их цедру и, распустив цедру в лимонном соке, вылить его в посуду на лук так, чтобы он был покрыт соком.

Этот вид чатни не подвергается никакой тепловой обработке: он должен просто постоять хотя бы 2–3 ч перед употреблением, а еще лучше – если пройдут сутки. Но храниться он должен, как и все прочие чатни, только в холодильнике плотно закрытым.

• рецепт •

6. Манговый чатни

6. Манговый чатни

Самым распространенным видом чатни в Индии и других странах Юго-Восточной Азии является, конечно, манговый чатни. Там он самый популярный и самый дешевый.

Самым распространенным видом чатни в Индии и других странах Юго-Восточной Азии является, конечно, манговый чатни. Там он самый популярный и самый дешевый.