Самым распространенным видом чатни в Индии и других странах Юго-Восточной Азии является, конечно, манговый чатни. Там он самый популярный и самый дешевый.
Его в основном приготавливают большими партиями, минимум из 50 плодов, так как манговый плод сильно уваривается в процессе приготовления. Приводить рецепты мангового чатни для нашего потребителя нецелесообразно, но дать о нем представление необходимо, поскольку вся группа приправ чатни фактически родилась из мангового чатни. Вот почему по композиции он самый простой: в него входит много манго, сахар, соль, уксус и пряности. Другие фрукты или овощи отсутствуют, за исключением небольшого количества изюма как непременной составной части всех манговых чатни, которые отличаются друг от друга лишь разными пряностями.
• рецепт •
7. Крыжовниковый чатни
7. Крыжовниковый чатни
1,5 кг крыжовника (лучше крупного зеленого, самого кислого) 0,5 кг лука репчатого
1,5 кг крыжовника (лучше крупного зеленого, самого кислого) 0,5 кг лука репчатого
1,5 кг крыжовника (лучше крупного зеленого, самого кислого) 0,5 кг лука репчатого
0,5 кг сахара
0,5 кг сахара
0,5 кг сахара
50 г имбиря (корнем, кусочком, а не молотого)
50 г имбиря (корнем, кусочком, а не молотого)
50 г имбиря (корнем, кусочком, а не молотого)
¼ ч. ложки жгучего красного перца
¼ ч. ложки жгучего красного перца
¼ ч. ложки жгучего красного перца
1 головка чеснока
1 головка чеснока
1 головка чеснока