В Экс-ан-Провансе жил граф Мирабо, отсюда он был избран в 1789 г. в Генеральные штаты, где прославился благодаря своему ораторскому дару и речам против королевского двора. В 1839 г. в Эксе родился и большую часть своей жизни прожил художник Поль Сезанн, он учился в одном колледже с писателем Эмилем Золя.
Строительство готического пятинефного собора Сен-Совер началось в 13 в. Стрельчатая перспективная арка его портала фланкирована двумя контрфорсами, украшенными нишами со скульптурами святых. Скульптуры также представлены на колоннах арок портала, над которым расположено полукруглое окно. Справа от входа возвышается двухъярусная восьмигранная колокольня с плоской крышей, окруженной парапетом. Однако в комплексе построек собора сохранились интереснейшие представители романской эпохи – баптистерий и клуатр. Романский баптистерий, примыкающий к северной стене собора, был построен в 7 в. на руинах античного храма, и при его строительстве были использованы римские колонны, которые сейчас окружают купель. Отдельно стоящий баптистерий свойствен южным храмам, прежде всего итальянским. Здесь прослеживается тесная связь Прованса с итальянской традицией, занесенной сюда провансальскими графами, которые одновременно являлись номинальными королями Сицилии. Великолепный романский клуатр окружен галереей, портик которой поддерживается изящными сдвоенными колоннами, а своды арок украшены резными растительными орнаментами.
На Ратушной площади обращает на себя внимание трехэтажное классицистическое здание ратуши, построенной из желтого песчаника, арку входа которой фланкируют сдвоенные белые колонны. На квадратной часовой башне с ажурным железным шпилем установлены три циферблата астрономических часов. В соседнем дворце архиепископа, окна которого увенчаны прямоугольными фронтонами, а тимпан полукруглой арки входа выделен барельефом с аллегорическим изображением двух местных рек, находится большой музей гобеленов из собраний архиепископства.
Центральная артерия города, проспект Мирабо, был проложен в 18 в. на месте снесенной крепостной стены. Проспект застроен укрытыми в тени деревьев классицистическими аристократическими особняками, украшенными капителями, кариатидами, ажурными решетками на окнах. Здесь в 19 в. был установлен памятник Рене Анжуйскому с виноградной гроздью в руке. Неподалеку от бульвара расположен сформировавшийся в 17 в. старинный квартал Мазарини с узкими улочками, застроенными высокими особняками. Центром квартала является небольшая площадь с милым фонтаном четырех дельфинов.