В зависимости от закваски, длительности и условий изготовления, кумыс получается разным. Получался кумыс весьма крепкий и опьяняющий, с повышенным содержанием спирта, или, наоборот, – успокаивающий. На территории Пензенской области цех по приготовлению кумыса в кон. 1980-х был организован на Завиваловском конном заводе № 26 Каменского района. Однако в связи с отсутствием надежного рынка сбыта производство дальнейшего развития не получило. В настоящее время кумыс производят предприниматели с. Средней Елюзани Городищенского района.

Жареное в масле кулинарное изделие из пресного теста различной формы называется катлама. При приготовлении тесто как можно тонко раскатывается и нарезается. Другое название катламы – «чигилдек». В Пензенской области под катламой понимают изделие, если оно скручено в спиральную форму. То же изделие, но без закручивания и более толстое, пензенские татары называют обычно «ёзанге».

Можно уверенно утверждать, что до начала XX в. в России существовало две культуры: городская и деревенская. Каюм Насыри писал, что деревенская татарская кухня очень бедная, ограниченная тремя основными видами продуктов питания, а городская была просто царской. Плов, по утверждению автора, бывает двух видов: «узбекский и обычный казанский, его готовят в котле. Вот как в большинстве случаев готовится казанский плов: вначале в пресной воде отваривается рис и мелкими кусками нарезается вареное мясо. Затем в горячий котел кладется масло и разогревается на слабом огне. Хорошо для этой цели топленое масло, также подойдет и бараний жир. В масло закладывается мясо, заправляется мелко нарезанной морковью, луком, изюмом и все это засыпается вареным рисом. Котел оставляют на пару и выдерживают полтора-два часа, после этого плов выкладывают. Получается вкусное блюдо…».

Казанские татары под названием токмач подразумевают лапшу, когда из тонко раскатанного теста нарезали тонкие полоски. Пензенские мишари такую лапшу называют салма. Чмар (чумара, умач) представляет собой небольшой величины масляные тестяные кружки диаметром до одного сантиметра. Суп-лапша на масляном бульоне остается обязательным блюдом на торжественном приеме гостей и во время проведения праздников курбан и ураза-байрам, когда в дом приглашаются гости, также во время разговений во время поста и определенных дней после похорон родственника – хатем.

Шурпа – национальное блюдо у татар-мишарей Среднего Поволжья. Традиционно готовится из баранины, но можно приготовить ее и из говядины. Составляло основу питания и делилось на шти и салму. Шти варили на мясном бульоне и заправляли картофелем, крупой или капустой. Мясо клали большим куском. Весной и летом его обычно готовили без мяса, заправляя лишь жиром и луком. От способа нарезки теста салма имела несколько разновидностей: кискен салма, мурчи салма, чумар. Во время еды чумар и салму, как правило, заправляли катыком. Традиционное же блюдо уре у татар-мишарей представлял собой своеобразную похлебку из крупы, чаще из пшена, сваренную на молоке.