КОШ-ТЕЛЕ (Кыекча), татарское национальное блюдо. Тесто изготавливается на яйцах и молоке. Затем тонко раскатывается и нарезается косыми кубиками. Жарят в масле и подают к чаю. КЫЕКЧА, тонкий пирог без начинки. Раскатанное до определенной толщины тесто, предварительно нарезают ромбиками и опускают в подсолнечное масло на сковороде. Название кыекча пензенские татары применяли также для женского головного убора, который представлял собой большую косынку из тонкой светлой ткани.

КОШ-ТЕЛЕ (Кыекча), татарское национальное блюдо. Тесто изготавливается на яйцах и молоке. Затем тонко раскатывается и нарезается косыми кубиками. Жарят в масле и подают к чаю.

КЫЕКЧА, тонкий пирог без начинки. Раскатанное до определенной толщины тесто, предварительно нарезают ромбиками и опускают в подсолнечное масло на сковороде. Название кыекча пензенские татары применяли также для женского головного убора, который представлял собой большую косынку из тонкой светлой ткани.

Разнообразны у татар-мишарей молочные продукты: катык – особый вид кислого молока, сметана, корт – сыр и др. Напитками служили чай, айран – смесь катыка и воды, который превосходно утолял жажду, праздничным напитком также был сладковатый на вкус ширбэт. Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Кроме всего этого, татары издавна широко использовали привозной рис, сухофрукты – изюм, курага, урюк, чернослив, хурма, финики, а также южные пряности. Из слабоалкогольных напитков – ачы бал (медовуха). Бузой назывался хмельной напиток у татар, приготовленный из ржаного или ячменного солода по способу приготовления браги. В конце XIX в. применялся еще бал из пчелиного меда. Для этого мед разводили с водой (1:3), добавлялась хмель, дрожжи и в течение двух недель выдерживали в закупоренной бочке. В Пензенской области это слово почти не употребляется, заменено словом «квас». В словаре Ф. Брокгауза и И. Ефрона написано: «Буза – напиток, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар… В наст. время любимый напиток в Туркестане (преимущ. у татар), встречается также в Крыму и у казанских и рязанских татар…».

БОЛАМЫК (Талкан), жидкая мучная похлебка, баланда, болтушка, состоящая из ржаной муки, сваренная в воде с солью. После ВОВ пензенские татары изготавливали эту кашу из гнилых картофелин, оставшихся в поле после уборки урожая. Эта гнилая масса подвергалась просушке, и полученный крахмал варился на молоке. У кряшен в Татарстане до настоящее времени существует праздник боламык, где они готовят это блюдо из муки и манки, которое считается, по праву, лакомкой.