БОЛАМЫК (Талкан), жидкая мучная похлебка, баланда, болтушка, состоящая из ржаной муки, сваренная в воде с солью. После ВОВ пензенские татары изготавливали эту кашу из гнилых картофелин, оставшихся в поле после уборки урожая. Эта гнилая масса подвергалась просушке, и полученный крахмал варился на молоке. У кряшен в Татарстане до настоящее времени существует праздник боламык, где они готовят это блюдо из муки и манки, которое считается, по праву, лакомкой.

Интересная информация по служилым татарам содержится в Темниковской явочной книги приходным деньгам с меда и пива воеводы князя Ивана Дмитриевича Болховского 1604 г. Тут регулярно встречаются имена темниковских татар, которые просят разрешение рассытить мед или сварить пиво на «моленье». Речь, судя по всему, идет о коллективных мордовских языческих религиозных обрядах – молянах[260].

Как мы видим, татарская кухня богата своими национальными традициями, оригинальностью приготовления блюд, их вкусовыми качествами и оформлением. Одним из любимых блюд татар-мишарей является чак-чак. Это мелкие орешки или небольшие узкие полоски из теста, приготовленные во фритюре, залитые медом.

Имели широкое применение такие виды блюд, как кагыт, представляющую собой сухую пастилу в виде тонкого блина, и полученную из всевозможных ягод и лесных плодов. Юка (кыстыбай, кузикмяк) – это тонкая лепешка, начиненная сахарным песком, повидлом, вареньем, которая подавалась горячей к чаю. Корт (творог или сыр) приготавливался из кислого молока путем долгого кипячения. Пензенские татары употребляют слово мошко. Творожную массу кипятили до полного выпаривания сыворотки и получался пористый сыр, сладковатый на вкус с красноватым цветом. Карын – конская требуха, является деликатесом у татар и тюркских народов в целом. Как было уже отмечено, имел также применение у бедной прослойки татарского населения для заделки рамы окон вместо стекла (карындак). В то время как карта называлось блюдо у тюркских народов (татар, башкир, казахов) и представляла собой конскую толстую кишку, вывернутую наизнанку, или части желудка жвачных животных. Готовилась карта путём слабого засаливания и употребляется в варёном виде.

По шариату, как мы знаем, запрещается употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц: сокола, журавля, лебедя. Запрещается употреблять в пищу все виды морских и речных животных, кроме чешуйчатых рыб. Харамом считаются ящерицы, змеи и другие пресмыкающиеся, но разрешается употреблять в пищу саранчу. Один из главных пищевых запретов касается вина и других алкогольных напитков, а также наркотических веществ. Кроме того, пища дозволенная (халяль) и запретная (харам) у разных мазхабов в ислама очень сильно разнятся. Пензенские мусульмане относятся к Ханифитскому мазхабу – одной из четырех школ суннитского ислама. В рамках этого учения употребление мяса лошади является нежелательным (макрух), но разрешено употреблять мясо жирафа, попугая и сороки. Последователи Малика ибн Анаса конину считают харамом, но мясо таких животных, как пресноводная змея, лягушка, крокодил, гиена, рак, улитка считают разрешенной. Весьма спорным и неоднозначным остается вопрос употребления в пищу чеснока и зеленого лука.