½ стакана натурального оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. меда
3 пучка руколы без стеблей
650—700 г свежих летних томатов, порезанных на четверти
1 маленькая головка красного лука, тонко нарезанная
200—250 г сыра салатная рикотта, натертого на крупной терке
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Чтобы приготовить заправку, в маленькой миске взбейте венчиком масло, уксус и мед, добавив щепотку соли.
Подготовьте подушку из руколы на тарелке. Сверху выложите томаты, затем полностью покройте их луком и посыпьте рикоттой. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните заправкой. Подавать сразу же.
OLIVE AROMATICHE
Ароматные оливки всегда стоят в миске на столе во время обедов Нонны. У нее есть две разновидности – черные и зеленые, собранные в фамильном саду. Она делает целую партию, когда мы приезжаем, и я ем их все время, пока мы гостим у нее. В Лос-Анджелесе я готовлю их сама и подаю на моей любимой керамической посуде из Сицилии на вечеринках.
Количество порций: 2 стакана Ароматные черные оливки (маслины) 450 г маслин в масле ½ стакана натурального оливкового масла 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 зубчика чеснока, измельченного 1 ч. л. крупно порубленных листьев розмарина ½ ч. л. молотого красного перца тертая цедра 1 апельсина и половинки лимона щепотка коричневого сахара
450 г маслин в масле