Бекмес из груш

Ингредиенты

2 кг груш, 10 кг спелого винограда.

Способ приготовления

1. Промыть груши сладкого сорта, очистить от сердцевины и косточек. Нарезать мякоть мелкими кусочками и выдержать 1,5 часа в известковой воде. Ягоды спелого винограда проварить до мягкости и протереть через сито.

2. Сусло (около 6 кг) процедить и варить в широкой посуде. Взять ½ стакана просеянной древесной золы, завязать ее в мешочек и положить в кипящее сусло; варить около 30 минут, затем вынуть.

3. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда.

4. Готовый бекмес охладить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Повидло из винограда

Повидло из винограда

Способ приготовления

1. Для повидла следует брать вполне созревший виноград с крепкими крупными мясистыми ягодами. Виноград хорошо промыть водой.

2. Ягоды отделить от гребней, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие непригодные для консервирования экземпляры.

3. Ягоды подавить вручную, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.

4. Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда она начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить, а готовое повидло переложить в банки.

5. Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, можно добавить яблочное пюре (на 1 кг виноградного пюре – 100–150 г яблочного пюре).

6. Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло из слив без сахара

Повидло из слив без сахара