1 небольшая морковь (нарезать кубиками)

1 черешок сельдерея (нарезать кубиками)

1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками

860 мл консервированного говяжьего бульона

860 мл воды

1 пучок салата эскариоль (прожилки удалить, листья нарезать полосками шириной 1 см)

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло, положите тимьян и грибы, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, перемешайте и жарьте около 10 мин, пока не выкипит почти весь сок. Добавьте вино и готовьте еще около 3 мин, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа.

Пока грибы жарятся, смешайте мясо с оставшимися солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и обжаривайте 3-5 мин, время от времени перемешивая, пока лук не станет прозрачным. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте мясо около 10 мин, до румяной корочки. Добавьте морковь, сельдерей, помидоры, бульон и воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 15 мин. Добавьте эскариоль и грибы, после чего варите суп еще 10 мин, до готовности.

На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 4); белков - 20; жиров - 13; калорийность - 231 ккал.

Суп из моллюсков по-манхэттенски

В традиционном рецепте используется картофель, но мы заменили его цуккини, чтобы снизить содержание углеводов. Помидоры богаты ликопеном - антиоксидантом, очень полезным для здоровья.

Подготовка: 15 мин