3. Поставьте две пробирки с дистиллированной водой на водяную баню с температурой 40°С.

4. Прокипятите в отдельной пробирке три целые горошины, а затем поместите их в одну из пробирок на водяной бане.

5. В другую пробирку на водяной бане положите три горошины, не подвергавшиеся кипячению.

6. Выдержите пробирки на водяной бане в течение времени, достаточного для того, чтобы они приняли ее температуру (около 10 мин).

7. Проверьте каждую из горошин на каталазную активность.

8. Повторите тот же эксперимент при 50, 60, 70, 80 и 100°С.

9. Зафиксируйте наблюдения и объясните полученные результаты.

6.2. Ознакомьтесь с рис. 6.12. Что вы можете сказать по поводу формы трех кривых, описывающих ход ферментативной реакции при разных температурах?

Рис. 6.12. Ход ферментативной реакции при разных температурах

6.4.4. рН

6.4.4. рН

При постоянной температуре любой фермент работает наиболее эффективно в узких пределах рН. Оптимальным считается то значение рН, при котором реакция протекает с максимальной скоростью (рис. 6.13 и табл. 6.1). При более высоких и более низких рН активность фермента снижается. Сдвиг рН меняет заряд ионизированных кислотных и основных групп, от которого зависит специфичная форма молекул фермента (разд. 5.5.4). В результате изменяется форма молекул фермента, и в первую очередь форма его активного центра. При слишком резких сдвигах рН фермент денатурирует. Свойственный данному ферменту оптимум рН не всегда совпадает с рН его непосредственного внутриклеточного окружения. Это позволяет предположить, что среда, в которой находится фермент, в какой-то мере регулирует его активность.

Рис. 6.13. Зависимость активности фермента от рН

Таблица 6.1. Оптимумы рН для некоторых ферментов