г) Существуют различные оптические изомеры. Большинство встречающихся в природе изомеров относятся к D-, а не к L-форме, что приводит к созданию небольшого дополнительного разнообразия. Важную роль играют также α- и β-формы. (Сравните крахмал и целлюлозу.)

д) Сахара могут относиться к классу кетоз или к классу альдоз. Кетогексозы образуют пятичленные кольца, а альдогексозы-шестичленные.

е) Высокая реакционноспособность Сахаров (обусловленная наличием альдегидной, кетонной и гидроксильной групп) означает, что они легко соединяются с другими веществами и образуют близкородственные соединения, такие, как аминосахара и сахарные кислоты. Эти соединения могут образовывать полисахариды.

5.12. Реакция конденсации — это реакция, при которой происходит соединение двух веществ с выделением молекулы воды.

5.13. При низких температурах окружающей среды температура тела пойкилотермных животных понижается. Липиды, содержащие большое количество ненасыщенных жирных кислот (имеющие низкую температуру плавления), обычно остаются жидкими при низких температурах (5°С или ниже) в отличие от липидов, содержащих насыщенные жирные кислоты. Это играет важную роль в выполнении липидами их функций, таких, как поддержание структуры мембран.

5.14. Триолеин — потому что он содержит три молекулы ненасыщенной олеиновой кислоты. Тристеарин — жир, триолеин — масло.

5.15. а) Клеточное дыхание (внутреннее, или тканевое дыхание). Жир подвергается окислению.

б) Только водород углевода и жира образует воду при окислении (2Н₂ + О₂ → 2Н₂О), а жиры содержат примерно вдвое больше водорода, чем углеводы, в пересчете на единицу массы.

5.16.

^* (Пептидная связь.)

5.17. a)