5.23. Добавьте 10 мл 10%-ного раствора глюкозы к 50 мл 2%-ного раствора сахарозы и доведите объем до 100 мл дистиллированной водой.

Глава 6

Глава 6

6.1. Избыток тепла необратимо изменяет вторичную и третичную структуру фермента. Это означает, что меняется характерная форма фермента и аминокислоты, обычно расположенные рядом друг с другом в функциональном активном центре, теряют свою взаимосвязь. Таким образом, активный центр становится нефункциональным. Как правило, конформация фермента легко нарушается при высоких температурах.

6.2. а) Сначала реакции А и В протекают быстро и образуется большое количество продукта. Затем образование продукта снижается и уже больше не повышается. Это может происходить вследствие того, что 1) весь субстрат перешел в продукт; 2) фермент инактивировался, или 3) достигнута точка равновесия обратимой реакции и субстрат и продукт присутствуют в сбалансированных концентрациях.

б) При повышении температуры 1) начальная скорость реакции увеличивается и 2) фермент становится менее стабильным и быстрее инактивируется.

в) Чувствительность к повышению температуры указывает на белковую природу фермента.

г) При низкой температуре (как в случае с кривой В) скорость образования продукта остается постоянной более 1 ч.

6.3. а) 5,50.

б) 1) пепсин; 2) амилаза слюны.

в) Разрушается активный центр фермента. Происходит модификация ионизируемых групп фермента, особенно тех, которые находятся в активном центре. Таким образом, субстрат более не укладывается в активном центре и каталитическая активность уменьшается.

г) Изменение рН приводит к изменению активности большинства ферментов. Скорость разных ферментативных реакций изменяется в разной степени, поскольку для активности каждого фермента характерен свой оптимум рН. Жизнь каждой клетки зависит от тонкой сбалансированности их ферментных систем, поэтому любое изменение ферментативной активности может вызвать гибель клетки или всего многоклеточного организма.

д) См. рис. 6.3 (отв.).