• Трансжирные кислоты: встречаются в продуктах, которые частично содержат отвержденные/гидрогенизированные растительные масла/жирные вещества. Обычными источниками являются обработанные пищевые продукты, например некоторые виды маргарина, заменители молока и сливок, сухие торты и печенье, круассаны и датская сдоба, некоторые виды промышленно произведенного хлеба, обработанные обеды, салатные заправки и суповые порошки. Использование трансжиров в норвежской пищевой промышленности сейчас запрещено, но они все еще могут встречаться в импортированных продуктах.[20]

• Прооксидантные продукты и вещества: это пищевые продукты, которые усиливают окисление, обеспечивая избыток свободных радикалов, что повышает риск развития хронических заболеваний и слишком раннего старения. Речь идет, например, о приготовленной на гриле пище, трансжирных кислотах и большом количестве алкоголя. К росту окисления приводят не только пищевые продукты, но и курение, воздействие выхлопных газов и других вредных веществ из воздуха.

• Антибиотики (как краткосрочные курсы лечения, так и постоянное воздействие низких доз через еду и питье, см. главу 11).

Пищевые продукты, снижающие воспаление

Пищевые продукты, снижающие воспаление

• Жирные кислоты омега-3. Лучше всего действуют те, что содержатся в жирной рыбе, печени трески, тюленьем жире и масле криля. Мы можем получать их из пищи растительного происхождения (льняного семени, рапсового масла и грецких орехов), но в организме они все равно должны преобразоваться в «рыбную омегу-3», а это не всегда происходит в достаточной степени. Эти жирные кислоты обеспечивают остановку воспалительных реакций в организме, когда в них больше нет нужды, и, таким образом, препятствуют возникновению хронического воспаления. Потребляя 500 граммов жирной рыбы в неделю и 1–2 чайные ложки молотых или измельченных льняных семян или льняного масла в день, вы будете получать достаточное количество омеги-3. (При необходимости можно принимать добавку с рыбьим жиром или маслом печени трески с чистой омегой-3. Более подробно о добавках в главе 7.) В случае хронических воспалительных состояний может потребоваться значительно увеличить количество омеги-3. Обратитесь за консультацией к своему врачу.

• Жирные кислоты омега-6. Достаточное их потребление необходимо для выработки как противовоспалительных, так и вызывающих воспаление веществ, поскольку, как я уже сказал, острый воспалительный процесс является жизненно важной восстановительной функцией в организме. Воспаление скорее разрушает, чем восстанавливает только тогда, когда становится хроническим. Но помните, западная диета содержит слишком большое количество омеги-6 и слишком малое – омеги-3, и этим отчасти объясняется широкое распространение хронических воспалительных заболеваний. Нам не следовало бы принимать с пищей количество омеги-6, более чем в 2–4 раза превышающее количество омеги-3, но в действительности мы потребляем омеги-6 в 20–30 раз больше, чем нужно! Из-за избытка омеги-6 в организме образуются вещества, которые приводят к росту воспаления. Решение этой проблемы – избегать таких растительных масел, как соевое, кукурузное и подсолнечное, а также маргарина и обработанных пищевых продуктов на основе этих масел. Выбирайте оливковое масло extra virgin и рапсовое масло. Также, если съедать горсть разных необработанных орехов, ядер и семян ежедневно, вы будете получать достаточное количество омеги-6.