Чаудер

Чаудер

Сытный сливочный суп, в который когда-то было принято непременно добавлять морепродукты. Сегодня он допускает гораздо более вольную интерпретацию. Тем не менее базовый рецепт включает ингредиенты в духе ранних версий этого блюда. Традиционно к такому супу подают устричные крекеры. Чтобы приготовить 4 порции крекеров, перетрите 4 ст. л. несоленого сливочного масла с 250 г пшеничной муки, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. пекарского порошка. Влейте часть от 150 мл воды и замесите тесто, разбавляя его оставшейся водой по мере необходимости. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут, затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и либо вырежьте кружки диаметром 24,5 мм, либо нарежьте пласт небольшими квадратиками. Выпекайте на смазанном маслом противне в разогретой до 160 °C духовке в течение 20 минут, повернув противень по истечении половины указанного времени.

На 4 порции A

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 голова и хребет рыбы для бульона или 600 мл теплого рыбного бульона

25 г сливочного масла В

100 г копченого бекона С

1 большая головка репчатого лука, нарезанная кубиками D

2–3 ч. л. пшеничной муки Е

500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками с гранью 2 см F G

1 лавровый лист Н