Рагу: Рагу из баранины с овощами

Рагу: Рагу из баранины с овощами

Речь пойдет о блюдах из мяса или рыбы с овощами, которые тушат вместе в одной посуде. В качестве примера я взяла рагу из баранины с овощами, но в разделе «Вкусы и вариации» вы найдете и карри, и таджин, и классическую французскую запеканку. Наш базовый рецепт предполагает приготовление в духовке, но вы можете смело использовать и варочную панель. В этом случае лучше применить рассекатель, чтобы равномерно распределить нагрев – это существенно повлияет на текстуру мяса или рыбы.

На 4 порции, приготовленные в кастрюле-жаровне с крышкой емкостью 3 л A

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г сливочного масла или 2–3 ст. л. растительного В

1 кг мякоти лопатки или ноги барашка, нарезанной кубиками C D E

2 головки репчатого лука, произвольно нарезанные F