A Смешайте по 50 г сахара и молотого миндаля, ч. л. пекарского порошка и 1 яйцо. Разложите эту смесь в 2 порционные формочки; продолжительность выпекания сократите до 18–25 минут.

В Как и в случае с бисквитными тортами, яйца используйте примерно в той же пропорции, что и остальные ингредиенты – то есть 1 яйцо средней величины на 50 г орехов и 50 г сахара. Чтобы тесто получилось более пышным и влажным, можно дополнительно добавить 1–2 желтка.

С В некоторых рецептах рекомендуется сначала взбивать яичные желтки с сахаром, после чего добавлять к ним миндаль и пряности, а затем уже подмешивать взбитые до мягких пиков белки.

D Соотношение сахара и орехов можно менять по вкусу. Рецепт Рика Штейна предусматривает использование молотого миндаля и сахара в пропорции 3:1.

Е Можно использовать и другие молотые орехи – см. раздел «Вкусы и вариации».

F Использование пекарского порошка не обязательно, но с ним торт получается значительно более воздушным.

G Ферран Адриа в качестве ароматизатора рекомендует портвейн.

H Вместо сахарной пудры посыпьте торт лепестками миндаля, перед тем как поместить его в духовку.

Торт из ореховой муки → Вкусы и вариации

Торт из ореховой муки → Вкусы и вариации

Фундук