Кондитерский крем → Другие варианты

Кондитерский крем → Другие варианты

Crema Fritta

Crema Fritta

Заварной крем для приготовления crema fritta, жареного крема, содержит больше муки и чуть меньше яиц, чем кондитерский крем. При остывании он становится достаточно плотным, чтобы его можно было разрезать на кусочки разной формы и обжарить во фритюре; в более изысканных версиях в еще теплый крем добавляют тертый марципан (тут) и измельченные макаруны (тут). Необжаренный заварной крем напоминает густой ру для приготовления крокетов или плотную смесь молока и семолины для ньокки алла романа. В Италии crema fritta иногда подают в составе fritto misto. Французы называют этот десерт crème frite, испанцы – leche frita, а в The Oxford Companion to Food он значится как «мороженое-фриттер».

На квадратную форму со стороной 20 см (4–6 порций)