ОТСТУПЛЕНИЯ

A Можно использовать нежирное молоко. Обезжиренное будет слишком жидким.

В Если вы используете ванильный экстракт (2 ч. л.) или другие жидкие ароматизаторы вместо стручка ванили, пропустив шаг 1, постепенно добавьте их в конце шага 5.

С Указанные здесь 100 г сахара – стандартное количество. Можете изменить его по вкусу.

D Чтобы приготовить менее маслянистый крем, замените несколько желтков целыми яйцами – скажем, возьмите 2 яйца и 2 желтка на 500 мл молока.

Е Некоторые повара используют с этим количеством молока всего 4 яйца, другие – 6.

F В некоторых рецептах используется только кукурузная или только пшеничная мука.

G Разные повара добавляют от пары столовых ложек до 75 г взбитого несоленого сливочного масла, чтобы придать крему очень нежную текстуру. Если использовать 250 г сливочного масла, crme patissire превратится в crme mousseline.