1 Взбейте желтки с горчицей и парой щепоток соли.

Желтки должны быть комнатной температуры. Если вы достали яйца из холодильника, подержите их в теплой воде в течение 5 минут, прежде чем разбивать и отделять желтки от белков. Не перестарайтесь с приправой: вы всегда можете добавить ее позже.

2 Не прекращая взбивания, добавляйте растительное масло – медленно, первые 1–2 ч. л. по капле. Как только у вас получится эмульсия, продолжайте добавлять масло по чайной ложке, затем по столовой, затем медленной равномерной струйкой. Как только добавите всё масло, тщательно взбейте смесь венчиком в течение 30 секунд.

3 Влейте лимонный сок или уксус и приправьте по вкусу.

4 Храните в холодильнике в закрытой крышкой банке, употребите в течение недели.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В КОМБАЙНЕ

1 В чашу небольшого блендера или кухонного комбайна поместите желтки, горчицу и соль, взбейте.

2 Не выключая лопасти, через трубку влейте растительное масло – сначала тонкой струйкой.

3 Как только вольете всё масло и получите эмульсию, снимите крышку, добавьте лимонный сок или уксус и приправы по вкусу, накройте крышкой и снова взбейте.

4 Храните в холодильнике в закрытой крышкой банке, употребите в течение недели.