Сулейман III пошел дальше – разрешил употребление кофе во всех землях Османской империи. Но только в специально отведенных для этого местах. Не позабыв, конечно, обложить их налогами. Так и появились кофейни – заведения, специализировавшиеся исключительно на продаже кофе; две первых из них – в Стамбуле (1544 г.). К началу XVII века их уже в столице Османской империи насчитывалось более шестисот. В народе кофейни называли «школами знаний», «домами мудрости» и «клубами образованных людей». В них собирались поэты и профессиональные декламаторы (равии), сказатели и писцы (катибы), делившиеся с другими посетителями кофеен своими знаниями.

В 1614 г. первую торговую экспедицию в Южную Аравию предприняли датчане. Побывали в Адене и Аш-Шихре, где оставили трех своих представителей с партией текстильных товаров. Спустя 18 месяцев, в 1616 г., их забрал оттуда специально прибывший за ними датский торговый агент Питер ван дер Брок (Pieter van den Broeck). Из Аш-Шихра он отправился в Моху, где видел пришедший туда из Сирии торговый караван в 1000 верблюдов. Побывал после Мохи и в Сана’а’, где получил от имама разрешение на торговлю в Йемене (на постоянной основе; при таможенной пошлине на все ввозимые датчанами товары в размере 3,5 %). Но вот права на открытие в Йемене торгового агентства добиться тогда не смог. Обрели его датчане в 1618 г.

Рассказывают, что во время пребывания в Мохе Питер смог умыкнуть несколько кофейных кустов, и что посадили их в Ботаническом саду в Амстердаме. Первые прямые кофейные сделки датчан с Йеменом датируются 1628 годом. В 1690 г. удачную для него попытку вывоза кофейных кустов из Йемена предпринял служащий Датской Восточно-Индийской компании Ван Хюрье. Тайно, с риском для жизни, он похитил из Мохи два или три кофейных куста и доставил их в Ботавию (нынешнюю Индонезию).

Париж распахнул двери для кофе в 1669 г. (по другим сведениям, – в 1672 г.), после того, как турецкий посол познакомил королевский двор Франции с пышным церемониалом употребления кофе, существовавшим при дворе турецкого султана Магомета IV (1642–1691). Напиток, приготовленный поваром посла и поданный королю, настолько ему понравился, что Людовик XIV (1643–1715) велел «включить кофе в меню Лувра». Более того, сочинил трактат, в котором, отметив «взбадривающее и освежающее воздействие кофе на человека», рекомендовал его к употреблению своим подданным.

Кофе во Франции моментально обрел популярность. В борьбу за монопольное право торговать им в Париже вступили бывший повар турецкого посла, получивший величайшее дозволение самого султана на популяризацию «напитка мусульман» среди французов, и пронырливый негоциант из Сицилии Франческо Прокоппио. Именно он первым в Париже стал предлагать посетителям своего заведения не только кофе, но и шоколад к нему.