В университетской библиотеке, где я в основном изучаю научную литературу, я заметила, что студенты начали приносить контейнеры с яркими блюдами из овощей на обед.

Иногда я слышу, как они во время перерывов обмениваются советами о приготовлении веганских блюд – такого не было еще несколько лет тому назад. Хотят ли они поддержать здоровье или просто получить удовольствие, но значительное количество потребителей в последние несколько лет вернулось на кухню.

Имея выбор готовить еду самим или нет, многие из нас остановились на первом. Кулинария сегодня не всегда похожа на ту, какой она была в прошлом, но не стоит по этому поводу огорчаться. Сожалея, что только 10 % американцев любят готовить сами, мы вдруг обнаружили, что, оказывается, кулинария – это то, что можно любить. В прошлом такое утверждение показалось бы смехотворным. Вы готовили не потому, что это вам так нравилось. Вы готовили (под этим «вы» почти всегда подразумевалась женщина) потому, что у вас не было выбора.

В 2016 году историк питания Рейчел Лаудан размышляла о том, как готовила ее мама, которая родилась сто лет назад, в разгар первой мировой войны. Мать Лаудан была женой фермера, и в ее жизни, как и у большинства женщин в 1930-х годах, приготовление еды стояло на первом месте. «Готовка была ее работой, – пишет Лаудан, – и это не подлежало обсуждению. Завтрак должен быть на столе в 9, обед – в 12:30, затем чай, и последний прием пищи – в 17»[329].

Утомительно даже просто читать о том, что ежедневно делала мать Лаудан. Каждое утро она вставала и готовила завтрак из бекона и яйца или вареных яиц, или копченой рыбы, или сосисок:

Она поджаривала хлеб на гриле и складывала его на специальную подставку. Затем накрывала стол застиранной клетчатой скатертью в комнате для завтраков. На поднос во главе стола, где она обычно сидела, ставила заварник с зеленой «бабой» на нем, кипяток в чайнике и кувшин с молоком. Затем нужно было расставить фарфор, разложить столовые приборы, принести масленку, домашнее варенье и тосты. Через полчаса она все убирала и мыла посуду[330].

И весь этот труд только для одного приема пищи. Процедура повторялась еще три раза ежедневно. Каждый раз после окончания трапезы мать Лаудан убирала скатерть и стелила новую.