Радикальные меры этих мексиканских и чилийских продовольственных законов и сопровождающие их кампании призваны изменить общее представление о том, что нормально в питании. Представьте себя чилийским ребенком, рожденным сегодня, который никогда не будет ассоциировать шоколад и хлопья с очаровательными мультипликационными животными. Без своего мультяшного талисмана пакет с хлопьями, обильно покрытыми глазурью, открывает всю правду о себе. Ведь на самом деле это лишенный питательных веществ и скучный завтрак, ничего, кроме кучи сахара и кукурузы, размокшей в молоке.
«Если бы у меня были такие результаты по математике…», меня бы уволили»
«Если бы у меня были такие результаты по математике…», меня бы уволили»
Преобразование всей продовольственной системы – сложная задача, которая выглядит труднодостижимой в тех странах, чьи правительства не хотят ничего делать, чтобы противостоять пищевой промышленности. А таких большинство. Легко взглянуть на масштаб проблемы, подобной изменению климата, – и капитулировать. Но, может быть, мы не должны менять всю пищевую среду, чтобы добиться полезных перемен в культуре питания? Может быть, для начала мы могли бы изменить только один ее маленький уголок?
То, что мы едим, очень сильно зависит от среды, в которой мы живем. Но она не равна всему огромному миру. Каждый день мы выбираем, что съесть, в нескольких небольших «микросредах», которые могут быть разными: магазин, ресторан, фуд-корт, семейный стол за ужином. Тереза Марто руководит исследовательским отделом по поведению и здоровью в Кембриджском университете. Там она четыре года занимается научной работой, в ходе которой изучаются вероятные пути изменения подобных микросред для того, чтобы люди стали питаться более правильно. Ее интересует, например, как убедить людей есть меньше мяса и какой самый эффективный способ заставить людей уменьшить порции[355].
Марто и ее коллеги обнаружили, что, казалось бы, крошечное изменение условий, в которых мы выбираем еду и напитки, может оказать существенное влияние на наши решения. Например, меняя размер бокалов, можно подталкивать людей пить больше или меньше. Вывод напрашивается сам собой: чтобы убедить население уменьшить потребление вина, надо в барах и ресторанах использовать меньшие по размеру бокалы (если только бары и рестораны можно было бы убедить подписаться на это). «Это звучит так просто!» – сказала я Марто. И она воскликнула: «Конечно! Абсолютно!» Она подчеркивает, что красота этого подхода заключается в том, что никто никому не указывает, сколько следует пить. За десятилетия работы в сфере питания и поведения она четко знает, что людям категорически не нравится, когда им говорят, сколько есть (или пить). Но когда наша микросреда корректируется, мы меняем свое поведение довольно безболезненно[356].