По меркам большинства школ в Британии, Washingborough Academy уделяет огромное внимание питанию. Действия О’Рурка, должно быть, самого увлеченного едой школьного директора, которого я когда-либо встречала, обусловлены тем, что он был шокирован высокими показателями детского ожирения в Великобритании. Почти каждый пятый ребенок в Британии в возрасте четырех лет уже идет в школу с избыточным весом или ожирением. К тому времени, когда они заканчивают начальную школу (11 лет), таким становится уже каждый третий. Как сухо замечает О’Рурк: «Если бы у моих учеников были бы такие же результаты по математике, меня бы уволили». Также его неприятно удивляет, что британская система образования в настоящее время не считает здоровье детей важной задачей. Он решил, что по крайней мере в Washingborough Academy дети будут воспитаны в новой культуре питания, у которой в приоритете наслаждение вкусом и здоровье.

Я познакомилась с О’Рурком в 2016 году, потому что мы оба вовлечены в группу, которая пытается ввести в Великобритании новую систему образования в области питания под названием Flavour School («Школа вкуса»). Она основана на методике Sapere, сенсорной школе питания, которая применяется в Швеции, Финляндии, Франции и других странах более двадцати лет. Идея в том, что ребенок лучше узнает о еде не через лекции о здоровом питании, а через свои ощущения. На типичном уроке в Flavour School дети надевают шумоподавляющие наушники и пробуют «громкие» и «тихие» продукты (шумный сельдерей, тихая клубника). Или вдыхают запах различных пряностей, спрятанных в баночках, и пытаются угадать, что внутри[358].

О’Рурк воодушевлен возможностями Flavour School, потому что, на его взгляд, многим детям в Washingborough не хватает даже базовых знаний о вкусе и текстуре продуктов. За несколько месяцев до того, как я посетила школу в Washingborough, шеф-повар добавил в меню блюдо из жареных куриных ножек. Повар расстроился от того, что больше половины порций этого блюда остались нетронутыми. Оказалось, что большинство детей никогда не видели раньше кости, хоть курица и была их любимым мясом. Единственная форма куриного мяса, которую они знали, – наггетс без костей и в панировке. Учителям пришлось уговаривать детей попробовать это темное, жестковатое мясо, чтобы они поняли, что да, это действительно курица.

Это всего лишь одна школа в одном уголке Англии, но О’Рурк видит свою работу в продвижении позитивной культуры питания более результативной, чем читать мораль всему миру. В границах школы он и другие учителя могут выступать в качестве «архитекторов» выбора детьми еды. О’Рурк часто замечает, что учителям может быть гораздо легче оказать положительное влияние, чем родителям, для которых детское питание – более эмоциональная область. В большинстве школ день рождения ребенка весь класс отмечает поеданием торта и печенья. В Washingborough на свой день рождения ребенок приносит книгу в школьную библиотеку со специальным экслибрисом внутри, на котором написано его имя.