Например, рецепты Йотама Оттоленги возвели цветную капусту в статус буквально самого желанного продукта. Открывая для себя кухни народов мира, люди научились любить разные овощи: от пак-чой из Китая до тосканского кейла из Италии. Для многих в современной Британии питание растениями превратилось в волшебную игру «Поймай их всех!» Мы ходим на фермерские рынки и пробуем красивые сорта овощей, от которых нам никогда не приходилось «страдать» в школьной столовой: свекла Кьоджа, цветная капуста романеско, оранжевые помидоры, желтые кабачки.
Однако те британцы, которые больше всего в этом нуждаются, не принимают участия в этой овощной революции. Сейчас в Великобритании кто-то наслаждается целым калейдоскопом овощей, в то время как другие едят их меньше, чем когда-либо. «Люди очень хорошо осведомлены о том, что нужно есть овощи, – говорит Анна Тейлор, исполнительный директор The Food Foundation, – но эти знания не применяются в реальности». Осознав проблему, Тейлор организовала Peas Please, амбициозный, отдельно финансируемый трехлетний проект, который работает с восемьюдесятью различными организациями: от фермерских хозяйств до больниц, от супермаркетов до предприятий общественного питания, чтобы у всех людей с разным доходом была возможность есть овощи. Тейлор считает, что увеличение потребления овощей – единственная корректировка рациона, которая наиболее благотворно скажется и на здоровье людей, и на окружающей среде. «Нельзя сказать, что мы достигли успеха, когда единственное изменение – это появление фиолетовой моркови на фермерском рынке», – говорит Тейлор.
The Food Foundation
Peas Please
В сегодняшнем свободном обществе овощи могут вернуться на наши тарелки, только если люди сами действительно захотят их есть.
В сегодняшнем свободном обществе овощи могут вернуться на наши тарелки, только если люди сами действительно захотят их есть.
В сегодняшнем свободном обществе овощи могут вернуться на наши тарелки, только если люди сами действительно захотят их есть.
В сегодняшнем свободном обществе овощи могут вернуться на наши тарелки, только если люди сами действительно захотят их есть.
По словам Тейлор, «огромная, огромная задача» Peas Please в том, чтобы каждый британец ежедневно съедал дополнительную порцию овощей. Важный элемент кампании Peas Please – сбор средств на рекламу, которая сделала бы овощи «крутыми». В The Food Foundation, независимом органе, который занимается здоровой продовольственной политикой, проанализировали, сколько денег на рекламу различных продуктов было потрачено в Великобритании с 2010 по 2016 год, и выяснили, что доля, потраченная на рекламу овощей, составила всего 1,2 % из этой огромной суммы.