Радость овощей
Радость овощей
Всем известно, что одна из главных проблем современного питания состоит в том, что в большинстве стран мира основная масса людей едят слишком мало овощей. Часто говорят, что это нерешаемая проблема, потому что овощи просто… неаппетитные. А что, если можно это изменить? Что если бы мы могли научиться любить растительную пищу?
В отличие от южнокорейцев или португальцев, у британцев никогда не было прекрасных взаимоотношений с овощами. Раньше их частенько разваривали до серого безвкусного состояния, иногда добавляя щепотку пищевой соды для порядка. В течение десятилетий после второй мировой войны англичане ели на удивление большое количество овощей, но не для удовольствия, это была некая обязанность. Растительная пища была неотъемлемым элементом «мяса и двух овощей» – основной структуры блюд на британской тарелке.
В послевоенные годы традиция «мяса и двух овощей» в Британии начала вымирать, по крайней мере, как повседневное явление. Она была вытеснена и появлением множества новых полуфабрикатов, и послаблениями в культуре питания. Как только англичане почувствовали свободу от социального обязательства есть овощи, растительная пища начала исчезать из их тарелок. Взрослые, которых в детстве принуждали глотать переваренный лук-порей в белом соусе, не хотели таких мучений для собственных детей. И, по состоянию на 2017 год, обычный взрослый британец уже ел всего 128 граммов овощей в день – чуть больше полутора порций[367]. Один из самых употребляемых источников овощей для британского ребенка – это консервированная фасоль в томатном соусе с сахаром[368].
За последнее десятилетие в Британии, как и везде, произошла революция в нашем восприятии овощей, чему помогают шеф-повара и авторы кулинарных книг.