Мы живем и питаемся в условиях мирового рынка и не можем от него спрятаться. Не получится разнообразить и улучшить качество рациона, просто заявив об этом желании. Однако поможет то, что вы сможете хотя бы назвать ингредиенты, лежащие в вашей тарелке.

Используйте свои чувства

Используйте свои чувства

Один из аспектов современного продовольственного парадокса в том, что мы живем в мире сенсорной перегрузки, но наши чувства практически не работают. Через рекламу и социальные сети нас засыпают образами еды в гипертрофированном объеме. Но простой процесс взаимодействия наших органов чувств с едой зачастую теряется. Мы выбираем еду руководствуясь надписями на упаковке, а не тем, что говорят наши рецепторы, – протеиновый батончик прямое тому подтверждение. Это печальный способ питания и немного нечеловечный.

Если мы переедаем, то отчасти потому, что только вкусовые рецепторы участвует в процессе приема пищи, а остальные остаются полуголодными. Готовьте медленно, потрогайте каждый ингредиент, почувствуйте его аромат – можно насытиться уже во время занятия кулинарией, и в конечном итоге вы съедите меньше.

Даже в напряженные дни мы можем «накормить» свои органы чувств. Пусть у вас будут маленькие горшочки с травами на кухне или в саду, если он у вас есть. Если надо поднять настроение, возьмите лист мяты, разотрите его в руке и глубоко вдохните.

Постарайтесь понять ощущения от еды не только во рту. Что испытывают другие ваши органы чувств? Почувствуйте аромат, прикоснитесь и рассмотрите еду, прежде чем попробовать. Наблюдайте, как апельсин распадается на дольки. Учитесь понимать разницу между свежим и выдохшимся чесноком, между кислотой лимона и уксуса. Попробуйте наслаждаться калейдоскопом всевозможных вкусов, не только сладким. Цените горечь грейпфрута и цикория. Прислушайтесь к хрусту, который издает действительно хороший тост. Вдохните запах палочки корицы, прежде чем добавить ее в кастрюлю с рисом. Проведите пальцем по ребристому стеблю сельдерея. Вернитесь к своим чувствам.

Благодарности

Благодарности

Эта книга – результат моих бесчисленных бесед со многими людьми в разных странах, которые были настолько щедры, что рассказали мне о том, как они питаются. Прошу прощения, если не упомянула чье-то имя в благодарностях.

Больше всего я благодарна многим ученым в разных областях, которые посвятили свои жизни изучению того, как изменилось наше питание и как это повлияло на здоровье человека. На написание большей часть книги меня вдохновили работы Барри Попкина и его учение об «эволюции питания». Если вам хочется узнать больше о том, как питаются во всем мире, я советую обратить внимание на его бесчисленные работы (небольшую часть которых можно найти в библиографии).