Вообще малоросс любит поесть, и эту черту с чисто малорусским юмором отметил в своей «Энеиде» Котляревский:

и при этом превкусно закусывали разными «ковбасами», «шмальцем» и прочими лакомствами.

Так Котляревский описывал жизнь в загробном мире праведных малороссов.

А если вспомнить прежние пиры богатых малорусских казаков, часто подражавших польским панам, то мы увидим, что привычка хорошо поесть, так сказать, у малороссов историческая.

Сообразно с этим у малороссов развиты радушие и гостеприимство. Гостя, даже странника, обыкновенно стараются накормить, чем Бог послал, но досыта, да еще дать на дорогу.

По радушию и любви хорошо поесть малороссы напоминают поляков. Вот как, например, описывал житье польской шляхты мелкого дворянства XVII века поэт того времени:

«Съедутся ко мне гости – смех, шутки; принесут нам из погреба венгерского, сядем мы у камина, заиграют нам в дуды; на столе мягкий хлеб, домашняя ветчина, дичина, свежая рыба – вот наше утешение, вот венец наш, и плевать мы готовы на королей».

Венгерского малороссы, конечно, не пили, но горилку, или водку, любят до сих пор.

А вспомнить относительно еды гоголевского помещика Петуха, который с особенным, чувством говорил повару:

– Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько…

А в «Старосветских помещиках» Афанасий Иванович с тоской спрашивал Пульхерию Ивановну:

– Чего бы это покушать?

Национальное, так сказать, малорусское кушание – борщ, потом кулиш (кашица с салом), лапша (локшана), галушки, паляници, книши, корши, шмалец (сало) и, наконец, щибуля и чеснок.

Одежда малороссов в настоящее время несколько отличается от той, которую они носили во время казачества, в XVII и отчасти в XVIII веке.

По свидетельствам Шафонского и Ригельмана, одежду того времени малороссы заимствовали отчасти от поляков, отчасти от черкесов. Они носили кафтан, сверх которого надевали еще кунтуш[214], опоясанный кушаком. Широкие шаровары назывались убраньем. Более простые носили кафтаны на подобие татарских и высокие смушковые шапки, напоминающие черкесские папахи. Кафтан назывался свитою. Сверх свиты надевался летом кобеняк, а зимою – кожух. Иногда кафтан назывался по-польски жупаном. Шапка называлась: зимняя – Кучмой, летняя – сломкой. Казаки обыкновенно стригли или даже брили головы, оставляя спереди большую чуприну, или чуб.

Женская одежда сохранилась почти в том же виде и до настоящего времени и состояла из вышитой глухой рубашки и юбки (плахта). Иногда поверх плахт надевался передник – запаска.

Верхнее платье называлось кунтуш, а на головах замужние носили кораблики, или особого рода шапки, часто с дорогими украшениями. На шее бусы, или намисто.