Ген. Часть ДНК, которая служит кодом для сборки определенного белка. Человеческая ДНК содержит около 24 000 генов. См. также Белок, ДНК.

Гликемическая нагрузка. Показатель, который измеряет, как быстро сахар попадает в кровь, а также количество усвояемых углеводов, содержащихся в продукте. Это более точный показатель полезности пищи, хотя для многих продуктов хватает и гликемического индекса.

Гликемический индекс. Показатель, определяющий, как быстро сахар из пищи попадает в кровь и вызывает скачок сахара. Особенно высокий гликемический индекс у продуктов, которые состоят из множества простых сахаров или разогретых крахмалов, например, газированных напитков, картофеля и теста для пиццы: они быстро расщепляются в кишечнике, сахар быстро попадает в кровь и вызывает сильные скачки.

Глюкоза. Глюкоза имеет шестиугольную форму и состоит из атомов углерода, кислорода и водорода. См. также Углеводы.

Гормезис. Явление, при котором небольшие повреждения оказываются полезными. Токсичные вещества в небольших дозах могут быть полезны, потому что активируют защитные и восстановительные механизмы организма.

Гормон. Небольшой белок или молекула жира, например, кортизол или тестостерон. Многие гормоны вырабатываются специальными железами, например, щитовидной железой или надпочечниками, и выделяются в кровь. Затем они перемещаются в нужное место организма и управляют деятельностью клеточных механизмов: производится больше или меньше белков, и клетка функционирует по-другому.

Гормон роста. См. ИФР.

Деменция. Отмирание мозговых клеток, обычно вызывающееся белками, которые скапливаются в клетках и вокруг них и удушают их. При других формах деменции белки накапливаются в стенках кровеносных сосудов, делая их хрупкими и ломкими. В зависимости от типа белков и поражаемых областей мозга говорят о болезни Альцгеймера, деменции с тельцами Леви, лобно-височной деменции или сосудистой деменции. См. также Инсульт.

Диабет. Болезнь, при которой в крови циркулирует слишком много сахара. Диабет 1-го типа вызывается иммунной системой, которая по ошибке атакует производящие инсулин клетки поджелудочной железы, из-за чего они производят недостаточно инсулина. Без инсулина клетки не могут усваивать сахар и перерабатывать его, так что сахар накапливается в крови и повреждает организм. Такой диабет развивается в том числе у детей. Однако 90 процентов случаев диабета – это диабет 2-го типа. При диабете 2-го типа клетки печени, мышц и жировые клетки недостаточно хорошо реагируют на инсулин, так что не могут нормально усваивать и перерабатывать сахар. Это заставляет сахар слишком долго циркулировать в крови и повреждать другие клетки, например, клетки почек, глаз или нервные клетки. Клетки печени, мышц и жировые клетки недостаточно хорошо реагируют на инсулин, потому что становятся резистентными, подвергаясь слишком большому числу скачков инсулина в течение лет и десятилетий. Эти скачки вызываются вредной пищей, содержащей слишком много сахара, крахмала и животных белков.