Готовим кондитерский крем: бланшируем в кастрюльке 4 желтка с 200 г сахарной пудры (оставляем два белка, другие два нам не нужны). Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем полстакана молока и хорошенько все перемешиваем.
Готовим кондитерский крем: бланшируем в кастрюльке 4 желтка с 200 г сахарной пудры (оставляем два белка, другие два нам не нужны). Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем полстакана молока и хорошенько все перемешиваем.
Вливаем оставшееся молоко, предварительно охлажденное, и разрезанный пополам стручок ванили. Продолжаем помешивать на медленном огне до загустения.
Вливаем оставшееся молоко, предварительно охлажденное, и разрезанный пополам стручок ванили. Продолжаем помешивать на медленном огне до загустения.
Если крем получится слишком густой, добавляем немного жидких сливок.
Если крем получится слишком густой, добавляем немного жидких сливок.
Откладываем.
Откладываем.
Зарезервируем крем.
Зарезервируем крем.
Готовим яблочное пюре: очищаем яблоки, желательно жесткие и кисловатые.
Готовим яблочное пюре: очищаем яблоки, желательно жесткие и кисловатые.
Нарезаем кубиками.
Нарезаем кубиками.
Растапливаем в кастрюле полусоленое масло, обжариваем яблоки на среднем огне с добавлением 200 г сахарной пудры.
Растапливаем в кастрюле полусоленое масло, обжариваем яблоки на среднем огне с добавлением 200 г сахарной пудры.
Как только у нас получится карамелизованный компот, можно переливать его в салатник.
Как только у нас получится карамелизованный компот, можно переливать его в салатник.
Смешиваем с 10 мл бренди.
Смешиваем с 10 мл бренди.