— Инжир

— Изюм

— Мука

— Красное вино

— Специи по вкусу: корица, имбирь, гвоздика

— Зерна граната

Современный инжир не обязательно предварительно варить, можно ошпарить кипятком и замочить, либо если он достаточно мягкий — сразу измельчить в комбайне. Смешать в посуде с толстым дном измельченный инжир, изюм, специи, вино и пару ложек муки. Варить постоянно помешивая, чтобы не подгорело. От пропорций вина и муки зависит консистенция десерта. Ее можно сделать густой настолько, что из готовой массы можно будет вылепить порционные конфеты, либо более жидкой, похожей на крем, и есть ложкой. Финальный штрих — украсить зернами граната.

Марина Черемисова («Таверна Ренар»)

Марина Черемисова

(«Таверна Ренар»)

(Фотограф Ю. Черемисов)

В исторической реконструкции я с 2009 года. Помимо исторической кулинарии мне интересен костюм — начиная с изучения источников, построения выкроек и заканчивая полным образом. Шью для себя и других заказчиков.

Началось всё с образа жительницы Золотой Орды конца XIII — начала XIV века. Потом захотелось сделать костюм славянки, и я сшила костюм девушки племени вятичей XII–XIII веков. На этом поиски себя не закончились, захотелось съездить на раннесредневековый фестиваль. Объектом реконструкции выбрала алан VIII–IX веков. А потом увидела картины Рогира ван дер Вейдена и влюбилась во Фландрию середины XV века.

В своей группе «Таверна Ренар» я делюсь опытом приготовления аутентичных средневековых блюд на основе оригинальных текстов из манускриптов. Никаких адаптаций и вкусозаменителей. Только вкус истории. Также делюсь своими переводами рецептов для желающих приобщиться к средневековой кулинарии.

VK: https://vk.com/tavernarenar

YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCmrjOGD9Ytq5kvvBUg-z59Q

Жареные пирожки со свининой и сыром (Harleian 279, Англия, 1430 год)

Жареные пирожки со свининой и сыром

(Harleian 279, Англия, 1430 год)