Если бы вы сбежали из чумного Лондона на деревню в Уэльс к бабушке, или поехали отнимать корону у французских безумцев, или грабить на морях обнаглевших бургундцев, то заботливая женушка обязательно собрала бы вам с собой эти замечательные пирожки.
Как несложно догадаться, сейчас будет блюдо из английского манускрипта. Включаем трек, и, подпрыгивая в такт со ступкой в руках, готовим начинку.
Возьми вареную свинину и сыр, свари (истолки?) вместе, добавь хороший порошок перца, корицы, имбиря, гвоздики и мускатного цвета, закрой начинку в тесте и хорошенько пожарь в свежем жире; и после так подавай.
Рецепт теста для пирожков из того же манускрипта.
Возьми хорошую муку, сахар, шафран и соль, сделай тесто.
Я брала 2 части отварной свинины и 1 часть сыра. Перца с имбирем побольше, корицы, гвоздики и мациса поменьше, так как эти специи с очень сильным ароматом.
Котлеты для мясного дня в праздник святого Реми («Парижский домохозяин», XV век)
Котлеты для мясного дня в праздник святого Реми
(«Парижский домохозяин», XV век)
У католических христиан есть праздник — День святого Реми. Отмечают его 1 октября. «Парижский домохозяин» предлагает в этот день приготовить котлеты в тесте.
Возьми свиную ножку и удали жир. Затем положи это постное мясо в кастрюлю с достаточным количеством соли, а когда оно будет почти готово, убери его. Порежь яйца, сваренные вкрутую, белки и желтки, очень мелко поруби мясо, смешай с яйцами и посыпь сверху порошком специй. Затем заверни в тесто и обжарь в жире, срезанном с ножки.