По сути, получаются пирожки с начинкой из свинины, яиц и специй. Специи добавила следующие: райские зерна, корицу, гвоздику и мускатный орех. Тесто самое простое из муки тонкого помола, яиц, воды и соли. Раскатала потоньше, чтобы после обжаривания оно стало хрустящей корочкой.
Хороший пирог с грибами (Libro per cuoco / Libro di cucina / Anonimo Veneziano, XIV–XV века, Италия)
Хороший пирог с грибами
(Libro per cuoco / Libro di cucina / Anonimo Veneziano, XIV–XV века, Италия)
Если вы хотите приготовить грибной пирог, возьмите очищенные и хорошо промытые грибы, порежьте крупными кусочками и отожмите. Возьмите соленый жир (сало), который был растоплен, и обжарьте грибы в нем. Чтобы грибы не пригорели, добавьте немного воды. Поджаренные грибы выньте из сковороды и положите в миску, добавьте сыр и яйца. Сделайте из теста форму для пирога с тонкими, но плотными стенками. Положите внутрь начинку. Форма должна быть плотной, а в начинке достаточно специй, много грибов и не очень большое количество яиц, далее поставьте его готовиться.
Тесто: мука, яйца — 2 шт., вода 0,5 ст., немного сахара, шафран. Замесить, дать отдохнуть полчаса. Дальше по тексту рецепта.
Из специй добавила мускатный орех, шафран и длинный перец. Получилось очень даже вкусно, похоже на современный жульен.