Соус очень напоминает современный бешамель, только вместо мускатного ореха шафран. На вкус довольно привычный, без средневековой экзотики.
Вафли на яйце (Gent KANTL 15 / Гентская кулинарная книга, XV век)
Вафли на яйце (Gent KANTL 15 / Гентская кулинарная книга, XV век)
В средневековой Европе вафли были популярны наряду с пряниками (gingerbread). Торговцам разрешалось продавать вафли у церквей по дням поминания святых и в дни религиозных праздников. Конкуренция среди торговцев была настолько ожесточенной, что король Франции Карл IX был вынужден издать особый указ, согласно которому торговцам следовало торговать на расстоянии deux toises — 6 футов друг от друга. В Средние века вафли часто упоминаются как десерт к завершающему пир гипокрасу.
Раскрошите белый (пшеничный) хлеб, добавьте столько яиц, чтобы тесто стало мягким. Затем влейте 1 стакан вина (на дюжину яиц — 1 стакан) и добавьте сахара, чтобы подсластить. Также добавьте еще сливочного масла.
Такие вафли также можно готовить и из муки, но из хлебных крошек будет лучше. Мы готовили из крошек. Результат нас порадовал, отличное средневековое блюдо. Учитывайте, что в Средние века курицы несли яйца меньшего размера, чем сейчас. У нас яйца были крупные, С0, поэтому на стакан вина взяли 5 яиц.
Блинчики («Парижский домохозяин», XV век)
Блинчики
(«Парижский домохозяин», XV век)
Возьми муку и перемешай вместе с яйцами, как желтками, так и белками, но удали зародыши и разбавь водой, добавив немного соли и вина, и взбивай вместе в течение длительного времени. Затем положи немного сала в маленькую железную сковороду или половину сала и половину свежего масла и поставь на огонь. Когда оно закипит, налей немного жидкого теста в миску с отверстием размером с мизинец, и дай ему вытечь в сковороду, начиная с центра, а затем заливая все вокруг. Положи готовые блины на тарелку и сверху посыпь сахарной пудрой. И железная или медная сковорода должна вмещать три пинты, иметь стороны на полпальца высотой и быть такой же широкой в верхней части, как и в нижней части, ни больше ни меньше, чтобы в ней можно было приготовить блины.