Возьми муку и перемешай вместе с яйцами, как желтками, так и белками, но удали зародыши и разбавь водой, добавив немного соли и вина, и взбивай вместе в течение длительного времени. Затем положи немного сала в маленькую железную сковороду или половину сала и половину свежего масла и поставь на огонь. Когда оно закипит, налей немного жидкого теста в миску с отверстием размером с мизинец, и дай ему вытечь в сковороду, начиная с центра, а затем заливая все вокруг. Положи готовые блины на тарелку и сверху посыпь сахарной пудрой. И железная или медная сковорода должна вмещать три пинты, иметь стороны на полпальца высотой и быть такой же широкой в верхней части, как и в нижней части, ни больше ни меньше, чтобы в ней можно было приготовить блины.

Вино в этом рецепте работает как своеобразный разрыхлитель, ну и обеззараживает воду, само собой. Тесто лучше делать жидким, так как, если внимательно прочитать рецепт, становится ясно, что эти блинчики жарят только с одной стороны, не переворачивая. Если сделать густое тесто, блины выйдут толстыми и не пропекутся. И нет, автор не забыл написать, что их нужно переворачивать. В этом манускрипте очень точные описания порядка действий.

Слишком долго взбивать смысла нет, достаточно чтобы разошлись комочки. Тесто получается отличное в смысле работы с ним, не прилипает, блины легко снимаются. На вкус довольно нейтральное, с легким привкусом вина. С сахарной пудрой блинчики заходят отлично. Вино, на мой вкус, лучше брать сладкое.

Раннесредневековый хлеб из Бирки[83]

Раннесредневековый хлеб из Бирки[83]

В журнале «Жизнь в Бирке и Хедебю» есть статья, посвященная хлебу из Бирки, по ней я и готовила. В статье делается акцент на то, что повседневный (не погребальный) хлеб пекся в основном из ячменя и овса, часто из их смеси.