4 зубчика чеснока
¾ стакана чищеного миндаля
1 стакан натурального оливкового масла
5 стаканов базилика
1 свежий томат среднего или большого размера, очищенный и нарезанный кубиками 1×1 см
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
450 г спагетти
натертый пекорино или пармезан для украшения (по желанию)
Смешайте в блендере чеснок и миндаль. Перемелите, добавив половину оливкового масла, пока масса не станет однородной, кремообразной.
Добавьте базилик, томат и вторую половину оливкового масла во время перемалывания для приобретения еще более нежной текстуры. Соль и перец по вкусу. Оставьте соус настояться, пока готовится паста.
Слейте воду из пасты, верните в кастрюлю, а затем добавьте песто, осторожно и тщательно перемешивая. Добавьте немного оливкового масла, чтобы полностью покрыть пасту соусом. Подавать сразу же. Я люблю посыпать ее тертым пекорино или пармезаном.
INSALATA DI RUCOLA CON POMODORI E RICOTTA SALATA
Я нашла этот рецепт в личных записях Саро. Он задумал его как закуску в меню, которое назвал «Летний ужин на сицилийской террасе». Когда я впервые нашла рецепт, я не почувствовала ничего, кроме сладкой горечи, представляя еще один ужин с ним на какой-нибудь террасе Сицилии. Теперь приготовление этого простого салата для своих друзей – обязательный элемент лета на Силвер-Лейк.
Количество порций: 4–6 ½ стакана натурального оливкового масла 2 ст. л. красного винного уксуса 1 ч. л. меда 3 пучка руколы без стеблей 650—700 г свежих летних томатов, порезанных на четверти 1 маленькая головка красного лука, тонко нарезанная 200—250 г сыра салатная рикотта, натертого на крупной терке морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу