В 1905 году в Одессе насчитывалось всего 50 постоянно проживавших в городе итальянских подданных, и еще 600 одесситов, назвавших себя итальянцами, итальянским языком не владели. В советский период истории одесские итальянцы исчезли как этническая группа, смешавшись с разноплеменным русскоязычным населением города.

Особую роль в истории Одессы сыграли французы. Герцог Ришелье, которого одесситы фамильярно и поныне называют Дюком, и сменивший его Александр Ланжерон справедливо считаются теми, кто создал Одессу. Но помимо градоначальников, французы дали городу множество других деятелей экономики и культуры. Они создали в Одессе первые банки. Одесский коммерческий суд возглавлял граф де Сен При, коммерцией с Европой занималась фирма Франже. Среди самых первых предприятий Одессы – заводы стеариновых свечей (Ж. Питансье), ваксы (А. Жако), мыла (Лабер), пудры (Пишон).

Неудивительно, что первая городская газета печаталась по-французски. А когда в 1827 году начал выходить «Одесский вестник», то и он печатался на двух языках – французском и русском. Впрочем, французы не были столь многочисленными, как итальянцы или греки, так что ассимилировались они уже к концу XIX века.

Как и во многих крупных городах Российской империи, в Одессе проживало много немцев. Уже в 1803 году их в молодом годе было 558 человек. Среди первых одесских базаров был и Немецкий рынок. По переписи 1897 года в Одессе числилось 10 248 немцев, в том числе 7217 лютеран, 2217 католиков, 247 реформатов (кальвинистов), 567 представителей других вероисповеданий. Немцы имели сильные позиции в деловой жизни города. Всего в начале XX века в Одессе им принадлежало свыше 20 различных предприятий: механических, чугунолитейных, машиностроительных, лакокрасочных, мыловаренных, мукомольных, пивоваренных, ювелирных и др.

Самой же знаменитой одесской группой были евреи. В первой половине XIX века происходил быстрый рост численности еврейского населения Одессы. Так, в середине 1840-х годов одесских евреев было около 12 тыс. (или 20 % населения), в 1855-м – 17 тыс. (21,7 %) благодаря массовому переселению в Одессу как русских евреев, так и иностранных, преимущественно из Германии и Галиции, называвшихся «бродскими», поскольку многие из них были из города Броды. Что ж, когда Бог сотворил Одессу, он увидел, какой это прекрасный город и испугался, что одесситы не будут озабочены тем, как попасть в Царство Небесное. И для того, чтобы одесситы Бога не забывали, Всевышний послал в Одессу евреев. Так что у Одессы украинская территория, русский язык и еврейское счастье.