1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца

2,7-3,1 кг говядины на ребрышках для жаркого (тщательно обрезать прожилки и излишки жира)

Разогрейте духовку до 180 °С. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Вставьте электронный термометр для мяса в самую толстую часть куска, не касаясь кости. Запекайте 2,5 ч до температуры 65 °С (если любите среднепрожаренное мясо) или 2 ч 45 мин до температуры 70 °С (если предпочитаете хорошо прожаренное мясо). Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 мин, затем нарежьте ломтями.

Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса (или же используйте его для приготовления йоркширского пудинга). К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2-3 мин, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Перелейте подливу в соусник.

На порцию (г): всего углеводов - 0,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 58; жиров - 75; калорийность - 922 ккал.

Говяжья пашинка по-корейски

Попробуйте это азиатское блюдо, и вы поймете, что говяжья пашинка (мясо из паховой части туши) может иметь совсем необычный вкус.

Подготовка: 5 мин

Маринование: 1 ч

Приготовление: 8 мин

4 порции

700 г говяжьей пашинки

2 пера зеленого лука (мелко порубить)

4 зубчика чеснока (пропустить через пресс)