НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ФРУКТОЗЫ И МАЛЬАБСОРБЦИЯ ФРУКТОЗЫ

Фруктоза – это вид сахара, который содержится во всех фруктах, ягодах и меде и в меньших количествах во многих овощах. Существует два варианта непереносимости фруктозы. Первый, называемый собственно непереносимостью фруктозы, встречается редко. Он представляет собой серьезное заболевание, которое передается по наследству и вызывает плохое усвоение фруктозы по причине недостатка ферментов. Результатом, как и в случае непереносимости лактозы, является вздутие живота, боли и жидкий стул, а также – в редких случаях – более серьезные симптомы, например эпилептические припадки, желтуха, увеличение размеров печени, тошнота, вялость и перепады настроения. Поскольку обычный сахар состоит из фруктозы и глюкозы, люди, страдающие этим заболеванием, чаще всего его не переносят. Врожденная непереносимость фруктозы проявляется в раннем детстве, диагноз ставит специалист.

Гораздо более распространенным и менее серьезным состоянием является мальабсорбция фруктозы, при которой при употреблении фруктов, ягод, сахара, фруктозы и некоторых овощей возникает всего лишь легкий дискомфорт. Поскольку людям с таким заболеванием необходимо быть осторожными с тем, какие фрукты/овощи они едят и ограничивать их количество, им могут потребоваться витаминные, минеральные и антиоксидантные добавки, а также клетчатка. Мальабсорбцию фруктозы можно обнаружить с помощью дыхательного теста.

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГЛЮТЕНА

Некоторые люди особенно реагируют на глиадин, который является компонентом глютена. Глютен – это белок, содержащийся в зерновых: пшенице, ячмене, ржи, спельте, туранской пшенице, полбе, пшенице однозернянке. Вся мука из этих зерновых содержит глютен. А вот овсянка не содержит глютен, но небольшое его количество все же может попадать в овес из других зерновых как во время обработки, так и в процессе производства овсяных хлопьев или овсяной муки. Для получения хорошей воздушной выпечки используются дрожжи, закваска или пекарский порошок, чтобы тесто поднялось. Глютен образует сеть маленьких пузырьков, которые удерживают газ и водяной пар внутри теста. Клейковина также выступает в тесте в роли «клея» и облегчает работу с ним.

Целиакия – это серьезная форма непереносимости глютена, и она не настолько распространена, как нас пытаются убедить современные тренды.

Целиакия – это серьезная форма непереносимости глютена, и она не настолько распространена, как нас пытаются убедить современные тренды.