Бульон: Коричневый куриный бульон

Бульон: Коричневый куриный бульон

Домашний костный бульон – незаменимый эликсир для приготовления по-настоящему вкусных супов, рагу и соусов. Куриный бульон в качестве базового рецепта я выбрала из-за доступности его ингредиентов. Предлагаю вам классический рецепт с использованием стандартных продуктов, однако есть и более быстрая альтернатива с очень приличным результатом – она приведена на тут. Новичкам в приготовлении такого рода бульонов не обязательно беспрекословно следовать всем рекомендациям. Просто нарежьте остатки жареной курицы, выложите их в большую кастрюлю, залейте водой и варите на слабом, очень слабом огне в течение нескольких часов, и у вас получится отличная база для ризотто или лапши.

Приблизительно на 750 мл ароматного бульона – насыщенность будет зависеть от продолжительности приготовления и степени выпаривания

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг куриных костей А В

1 головка репчатого лука, разрезанная на четвертинки (неочищенная) С

1 стебель сельдерея, разрезанный на несколько кусочков С

1 морковь, разрезанная на несколько кусочков С

Томатное пюре, вино или вермут – по желанию

1–1,5 л воды, или столько, чтобы она покрыла все ингредиенты D