2 Добавьте рис и перемешайте его с маслом. Готовьте 1–2 минуты.

На этом этапе, как указывается во многих рецептах, вы должны услышать характерное потрескивание. Мой слух его уловить, как видно, неспособен.

3 Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.

По желанию вы можете пропустить этот шаг, но вина нужно совсем немного. Еще никто никогда не опьянел от ризотто.

4 Постепенно, по одной разливательной ложке, начните добавлять теплый бульон, не забывая почаще перемешивать, чтобы рис не слипся. Если он прилипает к посуде, уменьшите нагрев. Спустя 12 минут можете начинать пробовать. G

Неплохо будет, если вы установите таймер. Кому-то больше нравится мучнистый рис – с белым ядром в центре зернышка. Другие предпочитают полностью проваренный. Температура бульона, размер сковороды, сорт риса – всё это непосредственно влияет на скорость приготовления ризотто. Перемешивайте аккуратно, чтобы зерна не превратились в кашу.

5 Когда рис будет готов, посыпьте его пармезаном, посолите по вкусу и подавайте. Некоторые повара добавляют последнюю ложку бульона, перед тем как снять ризотто с огня, чтобы блюдо гарантированно не было сухим; другие с той же целью добавляют сливочное, оливковое масло или сухой белый вермут.

ОТСТУПЛЕНИЯ

A Джорджио Локателли не советует готовить более 10 порций за раз, по крайней мере на домашней кухне.

В По мнению Марчеллы Хазан, бульон для ризотто должен быть легким, легче, чем классический французский бульон.