ОТСТУПЛЕНИЯ

A Можно использовать только молоко или только сливки.

В Чтобы мороженое получилось более нежным, добавьте дополнительные желтки или используйте больше сливок.

С При использовании ванильного экстракта (1 ст. л.) или других жидких ароматизаторов добавьте их в конце шага 5, когда крем немного остынет.

D Если вместо ванили вы предпочитаете добавить алкоголь, на указанное выше количество ингредиентов я рекомендую брать не более 2 ст. л. крепкого спиртного или 3 ст. л. крепленого вина (либо ликера с содержанием алкоголя около 20 %). Чем больше спиртного вы добавите, тем хуже ваш крем будет поддаваться заморозке.

Е Чем больше желтков вы добавите, тем нежнее получится мороженое и тем заметнее будет его яичный привкус.

F Мороженое без добавления яиц можно приготовить на основе заварного крема с кукурузной мукой.

G Возможно, кому-то захочется добавить еще 25 г сахара. Стоит слишком уменьшить количество сахара, и мороженое утратит свою мягкую текстуру, так как сахар способствует образованию более мелких кристалликов льда. Чтобы консистенция получилась еще мягче, можно заменить 25 г сахара 1 ст. л. золотого сиропа.

Мороженое → Вкусы и вариации