Бёр блан

Бёр блан

По сути, бёр блан – вариант голландеза без добавления яйца. Это подразумевает, что приготовленный с тем же количеством сливочного масла соус будет заметно более жидким. Тем не менее он остается достаточно плотным, для того чтобы не растекаться по тарелке. Обычно бёр блан подают к рыбе, но вегетарианцам также стоит обратить на него внимание. Я бы с удовольствием приправила им, к примеру, отваренную фиолетовую брокколи на подушке из пушистого белого риса басмати. Соотношение уваренной жидкости и сливочного масла составляет 75 мл на 250 г – практически как в соусе винегрет.

На 6–8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 крупная головка шалота (или 2 маленькие) А

250 г несоленого сливочного масла с чили В С

4 ст. л. белого винного уксуса A D

150 мл сухого белого вина A D

Соль

Лимонный сок – по желанию